湯葉に

口開けに供される豆乳やなめらかなとろみ湯葉から、軽やかに揚げた乾燥湯葉の「ぱりぱり」、みずみずしい湯葉刺しまで、ひとつの素材が多彩な食感と表情を見せてくれます。東寺の西側に位置する唐橋経田町の「湯葉に」は、湯葉の製造工房から生まれた専門店で、大豆の滋味を余すところなく引き出す懐石料理を提供しています。

コースの献立は細部に至るまで湯葉が主役で、出汁の旨味を閉じ込めたあんかけや焚き合せ、からりと揚げた天ぷらなど、調理法の違いが生む豊かな味わいの変化を楽しめます。食事の終盤に白ご飯とともに添えられる「ゆばつく」は、実山椒や黒胡椒、唐辛子などを利かせた湯葉の佃煮で、しっかりとした風味付けが心地よいアクセントになります。生湯葉を包み込んだ湯葉餃子や大葉の香りが爽やかな湯葉にぎりなど、好奇心をくすぐる一品料理も揃っており、好みに応じて追加する楽しみもあります。

客席は個室が整えられており、静かな佇まいの中で同行者と気兼ねなく会話を交わしながら食事を進めることができます。一皿ずつ出来立てが運ばれるため、旅の予定には1時間半から2時間ほどのゆとりを持っておくと安心です。事前の予約をしておくのが確実で、支払いは現金のみとなるためあらかじめ準備しておきましょう。店頭では自家製の湯葉や佃煮の販売も行われており、食事で気に入った味を自宅用のお土産に選んで帰ることができます。