Yubani

식사의 시작을 알리는 두유와 부드럽고 걸쭉한 토로미 유바부터 가볍게 튀겨낸 건유바 '파리파리', 촉촉한 유바 사시미에 이르기까지 하나의 식재료가 다채로운 식감과 표정을 드러낸다. 도지 서쪽 가라하시케이덴초에 자리한 'Yubani'는 유바 제조 공방에서 출발한 전문점으로, 대두 본연의 고소한 풍미를 섬세하게 끌어올린 가이세키 요리를 선보인다.

코스는 작은 접시 하나까지 유바가 중심을 이룬다. 육수의 감칠맛을 품은 앙카케와 조림, 바삭하게 튀겨낸 덴푸라 등 조리법에 따라 달라지는 풍성한 맛의 층위를 경험할 수 있다. 식사 말미에 흰쌀밥과 함께 나오는 '유바쓰쿠'는 열매 산초와 흑후추, 고추 등을 넣어 졸인 유바 조림으로, 또렷한 풍미가 산뜻한 방점을 찍는다. 생유바를 가득 채운 유바 교자나 차조기 잎 향이 은은한 유바 초밥 등 호기심을 끄는 단품 요리도 갖추어 취향에 따라 곁들이기 좋다.

좌석은 개별실로 이루어져 있어 차분한 분위기 속에서 일행과 편안하게 대화를 나누며 식사를 이어갈 수 있다. 갓 조리한 요리가 순서대로 제공되므로 일정에 1시간 반에서 2시간 정도 여유를 두고 방문하는 편이 좋다. 사전 예약 후 방문하는 것이 안전하며, 결제는 현금으로만 가능하므로 미리 준비가 필요하다. 매장에서는 자체 제작한 유바와 유바 조림도 판매해 마음에 든 맛을 집으로 챙겨갈 수 있다.