Yubani

由開席奉上的豆乳與柔滑稠湯葉，到輕盈酥脆的乾炸豆腐皮脆片、清甜鮮嫩的生豆腐皮刺身，同一種大豆素材在此展現出多重口感與面貌。位於東寺西側唐橋經田町的「Yubani」，是由豆腐皮製造工房延伸而成的專門店，致力以懷石料理引出大豆深藏的甘醇滋味。

套餐菜單由頭到尾皆以湯葉為主角，從鎖住高湯鮮味的芡汁豆腐皮、燉煮時令蔬菜配腐皮，到炸得乾爽香脆的天婦羅，烹調手法的轉換帶來豐富的味道起伏。接近尾聲時，隨白飯一同奉上的「ゆばつく」，是以山椒粒、黑胡椒及辣椒調味的有馬煮腐皮佃煮，濃郁分明的香氣為白飯添上一抹俐落的亮點。店內亦備有幾款別具巧思的單點菜式，例如包裹著鮮生豆腐皮的湯葉餃子，以及散發紫蘇清香的湯葉壽司，讓食客隨心追加品嚐。

店內備有獨立包廂，環境寧靜雅致，能與同行親友自在交談、不被打擾。由於料理均為一道道現做上桌，建議行程上預留約1小時半至2小時，時間更充裕從容。店內座位建議提早預訂，付款方式僅限現金，到訪前宜先備妥。店面亦有售賣自家製豆腐皮與佃煮，用餐完畢後正好能挑選心水風味帶回家作手信。